コーヒーノキという植物から採れる種子がコーヒー豆です。コーヒーノキは、成長すると赤い実を実らせますが、見た目がチェリーに似ていることから、コーヒーチェリーと呼ばれます。この中にコーヒー豆が入っており、取り出す作業のことを精製といいます。

コーヒー豆の精製方法

コーヒー豆を購入する際パッケージなどに、ウォッシュドやナチュラルと記載されているものがあります。これは、コーヒー豆の精製方法を表しているものです。コーヒー豆は、洗浄、乾燥、脱穀などの工程を経て精製されます。この工程は生産地ごとに取られている方法が違い、大きく3つの精製方法があります。

ウォッシュドは水洗式とも呼ばれ、大量の水を使用して果肉を洗い流す方法です。コーヒーは、すっきりと爽やかなテイストのコーヒーに仕上がります。コーヒー豆の味を引き出すのに一番適した方法だと言われています。

セミウォッシュドは、パルプドナチュラルとも呼ばれる製法です。ウォッシュドではあえて粘液を残すため、水の量を抑えて洗い流す方法です。仕上がりは、独特の甘味のあるコーヒーになります。

ナチュラルは洗い流しをせずに、乾燥させる伝統的な製法です。コーヒーは、非常にフルーティーな仕上がりになります。

コーヒーの淹れ方の種類

簡単にコーヒーを淹れることが出来るタイプがインスタントコーヒーです。ドリップをする必要がなく、カップにコーヒーの粉を入れ、お湯を直接注ぐだけでコーヒーが楽しめます。お湯を入れる分量を調節することで濃さを調整することも可能です。少しだけ冷ましたお湯を使用すると、本来のコーヒーの風味が出やすくなります。

紙のフィルターにコーヒーの粉を乗せ、お湯を注ぐ淹れ方をペーパードリップといいます。手軽に淹れることが出来るやり方です。数回にわけて注ぐことでまろやかな味になります。使うペーパーは使い捨てのため、お手入れも簡単です。

喫茶店などでよく使われる淹れ方が、ネルドリップという淹れ方です。起毛した織物で作られた厚めのフィルターを使ったドリップ方法です。フィルターは使い捨てではないため、お手入れが必要です。また、お手入れや使用前にお湯に通しておくなど準備をすることで味わいが変わります。ネルドリップで淹れると滑らかな味わいになります。

暑い時期に適しているものが、水出しコーヒーという抽出のやり方です。熱を加えて抽出するのではなく、コーヒーバッグを水に漬け込んで抽出したり、専用のサーバーを使用し、時間を掛けて抽出します。すっきりとした爽やかな味が特徴です。

ハンドドリップの他にもコーヒーメーカーやエスプレッソマシンなど専用のマシンを使い自動で淹れることもできます。豆を挽くところから全自動で行ってくれる本格的なものから、市販されているコーヒーの粉をセットするだけよい簡易的なものまで、ラインアップも増えています。タイマー機能付きのタイプもあり、タイマーをセットしておくと好きな時間に淹れたてのコーヒーを楽しめます。

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コーヒーは、コーヒーノキという植物の種子が原料です。商業では、アラビカ種とカネフォラ種の2種類が使用されています。アラビカ種は、ストレートで飲用され、盛んに品種改良が行われおり、多くの品種があります。カネフォラ種は、そのまま飲用とするには適さないため、ブレンドされることが主流です。そのためアラビカ種のように品種は多くありません。さらに、銘柄ごとに分けて店頭に並び、販売がされています。

コーヒー豆は、産地の名前が銘柄に取り入れられることが多く、コロンビアやブラジルなど国の名前がそのまま使用されていたり、産地の港や山の地名が使用されたりしています。

代表的な銘柄と特徴

キリマンジャロは、タンザニア産のコーヒー豆です。強い酸味と凝縮したコクが特徴です。フルーティーで甘い香りがするのも人気の理由で、野性味がある味と言われることもあります。

ブルーマウンテンは、コーヒーの王様と称されこともあるコーヒーです。バランスのとれた味わいが特徴で、マイルドな口当たりと滑らかなのど越し、上品な香りが楽しめます。日本で消費される量が一番多い銘柄です。生産量の約70％が日本国内で消費されており、それだけ日本人に好まれる味と言えるでしょう。

良く聞くことが多いモカですが、イエメンとエチオピアが主な生産国です。世界で最も古いブランドとも言われており、ブレンドされることが多いのも特徴で、代表的なものでは、イエメン産のモカマタリがあります。甘味とコクがあり、爽やかな味わいが特徴のコーヒーです。

ブラジルは、コーヒー豆の生産量と輸出量が世界一を誇ります。その豆を使用するのがブラジルコーヒーです。酸味とコク、苦味がやわらかく、クセが少ないとされています。また、生産量が多く安価に手に入るため、よくブレンドに使用されます。

コロンビアコーヒーで有名なものが、エメラルドマウンテンです。日本では、こちらの方がなじみのある方が多いのではないでしょうか。バランスがよく、マイルドな味わいが特徴です。

焙煎を知ることでもっと美味しく

コーヒーは、銘柄や品種だけでなく、挽き方によっても風味が違います。挽き方には、3種類があり、焙煎度の深さで分けられています。焙煎度が浅いと強い酸味となり、焙煎度が深いとビターな仕上がりになります。

浅く炒ると、香りとコクの段階が浅くなります。ライトローストやシナモンローストの段階があります。一般には飲用向きではないとされています。

中炒りには、ミディアムローストとハイローストの2つがあります。ミディアムローストは、アメリカンのような軽い味わいです。ハイローストは、より深いテイストとなり、喫茶店や家庭用によく用いられる焙煎度です。
深い炒り方は、5つのタイプに分けられます。強い苦味と濃厚な味わいが特徴です。一般には、シティローストやイタリアンローストなどはエスプレッソ向き、フレンチローストは、カフェオレなどによく使用されており、アレンジに適した焙煎度です。

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現在では、コーヒー豆を使った食品や飲料は身近にありふれていますが、食用の文化は古く、資料で確認出来るものでも9世紀までさかのぼります。エチオピアでは、コーヒーの原料となるコーヒーノキという植物が自生しており、果実や種子が古くから食用とされています。コーヒー豆をボンと呼び、煮て食べていたと考えられています。現在でも煮て食べるという習慣が一部では残っており、エチオピア南西部に住む民族では、コーヒーつぶしと呼ばれるコーヒーを炒める儀式があり、子供や家畜の誕生を祝う風習が残っています。そののち、ボンはアラビア半島に渡り、バンと名前を変えて呼ばれるようになります。9世紀に入ると医学者のラーゼスが、コーヒー豆から抽出した飲料をバンカムと名づけ、患者に飲ませるようになりました。これが、コーヒーの原型と考えられています。ただ、このときはまだ焙煎はされておらず、すり潰した豆を熱湯で煮出した飲み物でした。その後、バンカムはイスラムの世界で普及していきます。当初は、寺院で修道者が瞑想や祈りをする際の眠気覚ましとして利用されるようになります。豆が煎られる時代になると、テイストが良い飲みものは数多くの人々に好まれ、一般にも拡がっていきました。その後バンカムは、カフワと呼ばれるようになり、イスラムの世界を中心に、エジプトやイラン、トルコなどに拡がっていきます。

ヨーロッパへの拡がり

17世紀初頭のヨーロッパでは、コーヒーはまだ学者以外の人間に認知はあまりされていませんでした。キリスト教の一部の教徒の間では、コーヒーを悪魔の飲み物として禁止していました。1600年ころになると、その時、ローマの教皇に在位していたクレメンス8世はコーヒーへの教会の識見を要請され、コーヒーを裁判にかけます。このときに裁判にかけるべく味見をおこなうと、自身も香りと風味に魅了されコーヒーをキリスト教徒が飲料とすることを公認したと言われています。17世紀前半になると、ヴェネツィアの商人を介してヨーロッパの各地へと広がっていきます。コーヒーは、当時の欧州で酒類に代わる画期的な飲みものとして受け入れられて行きます。コーヒーの覚醒する作用も好感を持たれることになり、薬用としての面も拡がっていきます。17世紀の後半になると、コーヒーの淹れ方を教授している書籍も盛んに発売がされるようになります。

日本への上陸

日本に初めてコーヒーが上陸したのは、江戸時代初期の長崎の出島であるという説が有力とされています。オランダ人の商人によってもたらされたとされており、彼らと接する機会のあった役人や商人などの一部の人たちが口にしましたが、当時の日本はお茶の文化が根付いており、普及することはありませんでした。19世紀になるとようやく日本でも拡がっていきます。1858年に日米修好通商条約が結ばれ、自由貿易が始まります。明治時代になり、文明開化とともにコーヒーが受け入れられ普及していきました。

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コーヒーの起源には諸説がありますが、中でも2つの有名なエピソードがあります。

1つ目の説が、ヤギ飼いの少年カルディの話です。17世紀に書かれた物語に記されているもので、9世紀ころのエチオピア高原が舞台の話です。ヤギ飼いの少年カルディは飼っているヤギたちが昼も夜もなく興奮しているのを見つけました。調べてみると山腹にある赤い木の実が原因であるということがわかりました。試しに食べてみると爽快になり、活力がみなぎってきました。この実のことを知り合いの修道僧に告げました。話を聞いた修道僧は、夜通し続く儀式のときなどに利用することにしました。居眠り防止に役立つ木の実として重宝されました。この実こそコーヒーの実だったという話です。

2つ目の説は、16世紀に書かれた物語に記されているものです。13世紀モカで、イスラムの神秘主義修道者のシェイク・オマールが発見したとされる話です。オマールが不祥事を起こし、街を追放されたときに、空腹で山中をさまよっていると鳥に導かれて赤い実を見つけました。試しに煮出すと独特の良い香りがし、飲んでみると疲れがうそのように消え去りました。罪を許されて街に戻った後にその効用を広めたとされる話です。ただし、いずれも史実ではなく、伝承や物語の話です。

コーヒーに関する最古の文献

事実をもとに残されている一番古い文献は、アラビア人の医学者の一人が記した医学集成です。9世紀から10世紀ころに書かれたとされ、その医学者が書き遺したものを弟子たちが編集したとされています。その医学者は、コーヒーの薬理効果を認めており、自生しているコーヒーの種子の煮出し汁をバンカムと名づけ、患者に飲ませていたとされています。彼の記した文献には、コーヒーには消化や強心効果および利尿の効果があるという詳細な臨床結果が記されており、これはコーヒーに関する貴重な初期の文献とされています。その後も、医師や研究者などはじめ多くの人がコーヒーに関する記録を残しています。そのため後世においても、ただの飲み物という認識ではなく、薬という認識の面も併せ持つようになったのです。起源について正確なところはわかっていませんが、文献が書かれたときにはコーヒーの種子が発見されていたことがわかります。

コーヒー発祥の地

エチオピアやイエメンなど、コーヒー発祥の地であるとされている国があります。これは、コーヒー豆の原料となるコーヒーノキという植物が古くから生息しているからです。その中でも発祥の地として有力とされているのが、エチオピアです。エチオピアはコーヒーノキの自然林が多く存在し、エチオピアを産地とするアラビカ種が、コーヒーノキの栽培の始まりだと考えられています。それからイエメンに渡ったとされていますが、このときのコーヒーノキの原産地がエチオピアのカッファであるとされ、この地名がコーヒーの語源であるという説も存在するためです。

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毎日の習慣としてコーヒーを飲んでいる方も少なくないと思いますが、「一日何杯までなら飲んで良いのか」と疑問に思っている方も少なくないでしょう。もちろん、飲み過ぎは良くないと認識している方も多いと思いますが、結論から言うと1日5杯以上は飲まない方が良いとされています。一方で、1日3〜5杯程度のコーヒーは糖尿病などのリスクを下げると言われていますから、そのくらいの量は毎日飲んだ方が美容健康面でメリットが大きいとも言えます。

2.カフェインの過剰摂取に注意

コーヒーをたくさん飲むとカフェインの過剰摂取が気になる方もきっといらっしゃるでしょう。もちろんコーヒーを飲むことで様々な恩恵もあるのですが、カフェインを摂りすぎるのも気になります。コーヒー以外にもチョコレートなどに多くカフェインが含まれているので、そういったことも踏まえてカフェインを摂りすぎないようにする必要があります。例えば、コーヒーをたくさん飲んだ日にはカフェインがたくさん含まれている食品を控えるなどしましょう。

3.ブラックコーヒーで飲もう

コーヒーの楽しみ方は人それぞれだと思いますが、砂糖やミルクを大量に入れる方は少し控えた方が良いでしょう。砂糖やミルクを入れると確かにコーヒー独特の苦味を和らげることもできますが、糖質を多く摂ってしまうことになります。そうなると生活習慣病を引き起こしてしまうリスクが高まるので、できるだけブラックで楽しむようにしましょう。

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コーヒー豆が安かったなどの理由でたくさん購入してしまったという方も少なくないと思いますが、保存方法を間違えるとどうしてもコーヒーの味や香りが落ちてきてしまいます。コーヒー独特の香りや苦味をいつまでも楽しむためには上手に保存することがとても重要です。コーヒー豆は基本的に常温保存が好ましいと言われており、湿気や寒さに弱い傾向にあります。なので、夏場であれば1週間〜2週間程なら常温保存で問題なくコーヒー本来の味を楽しめるでしょう。

2.長期間保存する場合は冷凍保存がおすすめ

1、2週間で飲みきれないといった場合は、別の方法での保管が必要です。長期間保存したい場合は湿気や温度の変化を防ぐために冷凍保存をしましょう。ただし、開封してしまった場合は冷凍保存をすると湿度が高くなってしまう傾向にありますので、未開封のものに限ります。短期間で飲みきれないと分かった時点で、開封するのをやめて冷凍庫に入れておくと安心して保管できます。

3.様々な保存容器を使い分けよう

常温保存にしても冷凍保存にしても密閉できる容器に保存することが何よりも重要です。保存容器には様々な種類がありますが、常温保存に適した保存容器としては、湿気や直射日光を防げるアルミバッグや保存ビンがおすすめです。特に保存ビンであれば見た目がおしゃれであることから、インテリアとしても魅力的です。冷凍保存の場合はジッパー付きの保存袋やタッパーなどが良いでしょう。

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コーヒーの実を見たことがないといった方も多いと思いますし、イメージとしては普段目にする茶色っぽい花なのかなと思っている方も少なくないと思います。しかし、コーヒーの花は白色で、実は真っ赤です。まるでさくらんぼのような見た目をしていることから「コーヒーチェリー」という名前で親しまれており、コーヒーチェリーのなる木が「コーヒーノキ」と呼ばれています。

2.種子の処理方法によって味わいが変わる

収穫したコーヒーチェリーの中に2つの種子が入っていて、それらがコーヒーへと変化していきます。まだ収穫した段階ではコーヒーになるまでの第一段階なので、まだまだ工程は長いのです。コーヒーチェリーを収穫したら、水洗処理を行い種子のみの綺麗な状態にしていきます。水洗処理したものはウォッシュドと呼ばれますが、他にも様々な処理方法によって呼び方や味わいが変わります。

3.乾燥、出荷、焙煎を行い一杯のコーヒーへ

水洗処理以外にも種子のみにする方法には天日干しであるナチュラルや、皮のみを残して発酵するセミウォッシュドといったものがあります。天日干しがナチュラルと呼ばれる理由は、その処理方法が最も一般的だからです。天日干しの方法は、乾燥用のテーブルに広げたり、コンクリートやブルーシートに広げるなど地域によって異なります。乾燥した後コーヒー豆を休憩させ、欠点豆を取り除く作業行い、出荷、焙煎が行われます。

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イスラム教が布教され始めた頃、モカという町では疫病が流行っていました。聖職者のシーク・オマールは人々の疫病の治癒にあたり、多くの人々から支持を受ける人物だったそうです。ある日モカ王の娘が病気にかかってしまい、娘に恋心を抱いたオマールが追放されたと同時に見つけたのが、不思議な木の実でした。空腹だったオマールがその実を口にするととても美味しく、その実からスープを作りました。後にこのスープが噂となり、コーヒーの発祥だと言われています。

2.カルディが見つけた山羊の秘密

山羊飼いであったカルディはエチオピアの草原で毎日を送っていました。可愛い山羊達の様子を常日頃チェックするのが彼の役目でしたが、ある日とても楽しそうに飛び跳ねている様子を目にしました。気になった彼が調査すると、どうやら山羊達が真っ赤な実を食べていることが関係あるようでした。自分でも食べてみると何とも甘酸っぱく、覚醒効果もあることがわかり、その噂が広がり、いつしか「魔法の実」として重宝されるようになったようです。

3.日本に到着したのは江戸時代

コーヒーがどの時代から日本で嗜まれるようになったかというと、一説には江戸時代にオランダ人の商人がコーヒーを持ち込んだことがきっかけと言われています。もう一つの有力な説としては足利時代にポルトガル人やスペイン人がキリスト教布教のためにやってきたこともきっかけと言われていますが、江戸時代説の方が濃厚のようです。

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コーヒー豆には大きく分けて二種類ありますが、日本で手に入るコーヒー豆の6割はアラビカ種と言われています。高地で栽培されるのが特徴なので、栽培には手間がかかるコーヒー豆と言えます。花のような華やかな香りを持ちながら、強い酸味も持ち合わせているので、インパクトの強いコーヒー豆と言えるでしょう。一方、カネフォラ種はアラビカ種に比べて独特の風味が特徴なので、単体で使われることは少ないです。アラビカ種とブレンドされていることが多い品種のコーヒー豆です。

2.好みの焙煎度を選ぼう

コーヒーを飲む際に、ブラックコーヒーが好きな方もいれば、ミルクや砂糖を入れてまったりとした味わいが好きな方もいらっしゃいます。もちろんブラックコーヒーが一番コーヒー本来の味わいを楽しむことができますが、そのような飲み方がお好みであれば中煎りのものを選ぶと良いでしょう。ミルクを加えた飲み方が好きであれば、深煎りがおすすめです。産地や焙煎度を見て、お好みの飲み方と合うものを選ぶとさらにコーヒーが美味しく感じられます。

3.美味しいコーヒー豆の定番は？

コーヒー豆といっても単一で売られているものもあれば、オリジナルブレンドをされているものもあり、どれを選ぶべきか迷ってしまう方も多いでしょう。コーヒー初心者の方はブレンドよりも単一のコーヒー豆の味わいを楽しむために、一つお気に入りのコーヒー豆を選ぶのがおすすめです。例えば、産地がエチオピアであるモカや、スマトラ島のマンデリン、ブラジル産のブラジルサントスなどがおすすめです。

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コーヒーには様々な種類がありますが、エスプレッソはコーヒー本来の味を一番楽しめると言っても過言ではありません。コーヒー好きでも「エスプレッソは苦手」という方もいらっしゃるかもしれませんが、実はとても奥深い種類のコーヒーなのです。エスプレッソは豆から挽いたコーヒーの粉をコーヒーマシンにセットし、圧力によって抽出するといったものです。高圧をかけるので、コーヒーの重みや独特の香り、苦味など全てを存分に味わうことができます。

2.エスプレッソは色々な種類が楽しめる

エスプレッソは苦いと思っている方もいらっしゃると思いますが、この苦味や重みがあるからこそ様々なバリエーションを楽しむことができます。エスプレッソで抽出した少量を楽しむのも良いですが、ミルクを加えてカフェラテにしたり、スチームドミルクを加えてカプチーノにしたりと様々な形に変化します。フォームドミルクをスプーン一杯分加えればマキアート、キャラメルシロップを加えればキャラメルマキアートになり、変幻自在です。

3.エスプレッソを美味しく淹れるには

エスプレッソを美味しく淹れるためには豆とマシンの選び方が最も重要になります。コーヒー豆の種類はとても多いですが、産地や焙煎度などを見てお好みのものを選びましょう。エスプレッソマシンは特に抽出数、圧力、ボイラーの種類を見て選ぶと失敗しません。コーヒー粉の密度を均等にするための手順であるタンピングも非常に重要な行程です。

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